顶级厨师解释如何制作完美的土豆泥和你犯的错误

不起眼的土豆是英国美食的基石，尤其是在土豆泥方面。

无论你是做香肠还是牧羊人派，土豆泥的质量都可以决定这道菜的成败。现在，一位顶级厨师透露了她每次都能做出完美土豆泥的秘诀，并强调了我们都常犯的错误。来自Bon Appetit试验厨房的玛丽-弗朗西斯·赫克（Mary-Frances Heck）分享了今年冬天制作终极舒适食物的9条黄金法则。

她的一些建议可能会让你大吃一惊。首先，她建议使用多种土豆。玛丽-弗朗西丝说，虽然看起来有点夸张，但把蜡质和淀粉质土豆混合在一起可以大大提高土豆泥的口感。其次，要经常洗土豆。

这可能听起来很明显，但没有人想要满嘴的砂砾土豆泥。第三，不要从开水开始。相反，将土豆放入冷水中，然后加热均匀烹饪。她的第四个建议是要多加调味。

在煮土豆的水中加入大量的盐——它们会吸收调料，变得更有味道。最后，保持稳定的体温。如果你把土豆煮得太猛，它们很可能会碎。小火慢炖是完成这项工作所需要的。

在开始捣碎之前，一定要把土豆的水分完全吸干。烹饪专家玛丽·弗朗西丝（Mary Frances）建议，与其用叉子凑合着用，不如买一个结实的捣碎器，以获得最佳效果。对于那些想要提高土豆泥质量的人，她建议使用碾磨机或碾米机来制作蓬松而没有团块的土豆。预热牛奶是第8个技巧——它会更容易融入你的面糊，并保持菜肴的热度。

与牛奶不同，黄油最好直接从冰箱里放凉，以确保整个土豆融化均匀。今年早些时候，在社交媒体圈被誉为“土豆女王”的波比·奥图尔透露了她做出完美土豆脆皮的秘诀——使用不起眼的茶巾。

她说：“这是我能给出的最重要的建议之一。”“所以，当你把它们沥干后，在滤锅里盖上一条茶巾，让蒸汽把它们吹干，这将有助于它们变得超级酥脆。”当你把土豆放进已经满是热油的烤箱时，首先要发出咝咝声，基本上是开始最初的油炸。

在烤到一半的时候，波比喜欢加点蔬菜或鸡汤，撒点粗面粉，再加点柠檬汁和柠檬皮来提味。